대전 중구 은행선화동과 대흥동 일대에는 오래된 골목마다 음식점이 촘촘하게 들어서 있습니다. 점심과 저녁 장사가 이어지는 가게에서는 설거지물이 하루 종일 배관으로 흘러갑니다. 그 속에 섞인 기름은 눈에 보이지 않게 쌓이다가 어느 날 한꺼번에 문제를 일으킵니다. 장사 중에 주방 바닥으로 물이 올라오면 하루 매출이 걸린 일이니 미리 알아 두시는 것이 좋습니다.
좁은 골목 건물의 배관이 힘든 이유
원도심 건물은 여러 해에 걸쳐 용도가 바뀌고 주방이 넓어진 곳이 많습니다. 처음 설계한 관에 주방 기구가 더 붙으면 물이 한꺼번에 몰립니다. 이어 붙인 관은 굵기가 달라지거나 꺾이는 곳이 생겨서 찌꺼기가 걸리기 쉽습니다.
한 건물 안에 가게가 여러 곳 있으면 같은 관을 나눠 씁니다. 내 가게는 깨끗하게 관리해도 옆 가게에서 흘려보낸 기름이 내 가게 앞에서 굳을 수 있습니다.
기름이 굳어 막히는 과정
뜨거운 기름은 물에 섞여 잘 흘러가지만 관 안에서 식으면 하얗게 굳어 벽에 붙습니다. 그 위에 밥알과 건더기가 달라붙어 층이 쌓이고, 물이 지나가는 길이 점점 좁아집니다.
- ·국물 요리 가게는 국물에 녹은 기름이 많이 들어갑니다.
- ·고기를 굽거나 튀기는 가게는 기름 양 자체가 많습니다.
- ·쌀을 씻는 가게는 전분이 기름과 엉겨 더 단단해집니다.
처음에는 물이 조금 느리게 내려가는 정도로 시작합니다. 이 신호를 넘기면 어느 날 갑자기 완전히 막힙니다.
영업 중에 막혔을 때 먼저 할 일
- 1.설거지를 멈추고 더 이상 물을 흘리지 않습니다.
- 2.바닥에 넘친 물이 전기 기구나 가스 쪽으로 가지 않게 닦습니다.
- 3.그리스트랩이 있다면 뚜껑을 열어 가득 찼는지 봅니다.
- 4.쓴 약품이 있으면 이름을 기억해 둡니다.
끓는 물을 계속 붓는 것은 피하십시오. 기름이 잠시 녹았다가 더 깊은 곳에서 다시 굳기도 합니다. 강한 약품을 여러 번 붓는 것도 관이 상하고 작업자가 다칠 수 있어 좋지 않습니다. 작업자가 오면 넣은 약품을 확인한 뒤 작업합니다.
평소에 할 수 있는 관리
- ·그릇에 남은 기름과 국물은 종이로 닦거나 따로 모아 버린 뒤 설거지합니다.
- ·싱크대 거름망을 비울 때마다 깨끗이 씻습니다.
- ·그리스트랩이 있다면 위쪽에 뜬 기름을 날짜를 정해 걷어 냅니다.
- ·영업이 끝난 뒤 바닥 배수구 덮개를 열어 고인 찌꺼기를 걷어 냅니다.
직원이 여러 명인 가게는 이 규칙을 모두가 같이 지켜야 효과가 있습니다. 한 사람만 신경 써서는 한계가 있으니 주방 벽에 간단히 적어 붙여 두시는 것도 방법입니다. 이 정도만 해도 기름이 관으로 가는 양이 눈에 띄게 줄어듭니다. 그래도 몇 달에 한 번은 관 안을 점검하는 편이 안전합니다.
작업 방법과 비용
장사를 오래 한 가게일수록 관 안에 쌓인 층이 두껍습니다. 겉으로는 물이 내려가는 것처럼 보여도 안쪽 지름은 많이 줄어 있을 수 있습니다.
막힌 위치부터 확인합니다. 그리스트랩 안인지, 바닥 배수구인지, 건물 밖으로 나가는 관인지를 먼저 봅니다. 기름이 두껍게 붙은 관에는 고압세척이 맞습니다. 물이 전혀 지나가지 못할 만큼 단단히 막혔다면 길부터 낸 뒤 세척합니다. 고인 물이 많으면 먼저 빼냅니다.
금액은 막힌 위치, 관의 길이, 기름이 쌓인 정도에 따라 달라집니다. 현장을 확인하고 작업 전에 금액을 확정한 뒤, 그 금액 그대로 받습니다.
자주 묻는 질문
가게 문을 닫은 밤에 작업할 수 있나요?
가능합니다. 영업에 지장이 없도록 문 닫은 뒤로 시간을 맞춰 방문할 수 있습니다. 미리 말씀해 주십시오.
옆 가게 때문에 막힌 것 같은데 어떻게 하나요?
같은 관을 쓰는 건물에서는 막힌 위치를 먼저 확인하면 어느 쪽 문제인지 가늠할 수 있습니다. 건물 관리하시는 분과 함께 보시는 것이 좋습니다.
그리스트랩을 얼마나 자주 비워야 하나요?
음식 종류와 손님 수에 따라 다릅니다. 기름이 통 위까지 차기 전에 비우는 것이 기준입니다. 작업할 때 상태를 보고 말씀드립니다.
대전 중구 전 지역의 음식점과 상가에서 주방 배관이 막혔다면 연락 주십시오. 막힌 위치부터 살핀 뒤 금액을 먼저 확정하고 작업에 들어갑니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
